Disponemos de sistemas de cocina profesional más innovadores del mercado:
El Obrador
roner, se trata de un termostato que permite crear una temperatura constante, de entre 5º y 100º C, para
vaporizador combinado (horno que puede cocinar con calor húmedo y de convención, aisladamente o de forma combinada).
abatidor de temperatura, que nos permite reducir la temperatura interna de los alimentos que se acaban de cocer en un tiempo inferior a dos horas.
envasadora al vacío que nos ayuda a mantener la calidad de los productos en cuanto a su olor, color, sabor o aroma.
Nuestro obrador quiere conjugar dos elementos: lo tradicional y la innovación.
Por este motivo lo hemos dotado de toda la tecnología existente en el mercado, orientada a mejorar las cualidades organolépticas de nuestras elaboraciones.
Poco a poco iremos introduciendo en nuestra carta platos elaborados con las técnicas de la cocina “sous-vide” o también conocida como cocina al vacío o a bajas temperaturas.
Estamos convencidas de que el futuro de cualquier elaboración gastronómica va orientada hacia técnicas físicas que incrementen y ensalcen las bondades de cada materia prima sin interferir en su composición química (es decir, sin aditivos, sin conservantes, sin colorantes)
Así, la temperatura interna de la comida desciende de forma notable en poco tiempo y se evita la proliferación de microbios, la seguridad e higiene es uno de nuestros objetivos prioritarios.
cocinar al baño maría (base de la cocina a baja temperatura) Fue diseñado por Joan Roca, chef de El Celler de Can Roca, garantiza una cocción del alimento controlada. Para poder obtener elaboraciones culinarias de calidad la clave del éxito es el tratamiento que se le da a la materia prima. Este sistema se está convirtiendo en una herramienta de vanguardia que mejora el resultado de los platos.